losenvasado de granos de café cocidoses principalmente para prolongar el sabor y la calidad de los granos de café.En la actualidad, nuestros métodos comunes de mantenimiento fresco para el envasado de granos de café son: envasado con aire sin comprimir, envasado al vacío, envasado con gas inerte y envasado a alta presión.
envasado de aire sin presión
El empaque sin presión es el empaque más común que hemos visto.Para ser precisos, debería llamarse embalaje de aire.La bolsa de embalaje está llena de aire.Por supuesto, la bolsa o recipiente es hermético.
Este tipo de empaque puede simplemente aislar los efectos de la humedad, la pérdida de sabor y la luz en los granos de café, pero debido al contacto prolongado con el aire de la bolsa o el recipiente, los granos de café del interior se oxidan gravemente, lo que da como resultado un período de degustación breve. .resultado.
Es mejor empacar este tipo de empaque de granos de café después de que se agoten los granos de café, de lo contrario, los granos de café se abultarán o incluso explotarán después de que se agoten los granos de café en la bolsa.Ahora, se instala una válvula de escape unidireccional en la bolsa para garantizar que los granos de café no atraviesen la bolsa de frijoles debido al escape.
envasado al vacío
Hay dos condiciones para la producción de envases al vacío: 1. Aspirar el aire.2. Un material flexible y suave.
Por supuesto, esta tecnología también se puede aplicar a algunos materiales duros, pero suele ser habitual utilizar algunos materiales blandos para convertirlo en un producto duro como un “ladrillo”.
Este método de empaque hará que el café y el material de empaque encajen estrechamente, pero en este estado, los granos de café deben estar completamente agotados, de lo contrario, la estanqueidad de todo el empaque se reducirá debido al agotamiento de los propios granos de café.Se vuelve blanda e hinchada.Esta es también la razón por la que la mayoría de los "ladrillos" que ves en los supermercados son café molido, no frijoles.
Y dicho empaque generalmente se usa en granos de café enfriados con agua, lo que solo puede traer una vida útil más corta y un peor sabor.Y si el recipiente está lleno de materiales duros, después de aspirar, hay una diferencia de presión entre los propios granos de café y la lata.La liberación de gas de los granos de café saturará todo el ambiente, inhibiendo así la volatilización del aroma.En general, la aspiración de materiales duros no es tan completa como la de materiales blandos.
Envasado de gas inerte
El empaque de gas inerte significa que el gas inerte reemplaza el aire en la bolsa y el gas inerte se agrega a través de la tecnología de compensación de vacío.En la primera aplicación, el contenedor se evacuaba después de llenarlo con granos de café y luego se le inyectaba gas inerte para equilibrar la diferencia de presión en el tanque.
La tecnología actual consiste en llenar el fondo de la bolsa con gas inerte licuado y exprimir el aire mediante la evaporación del gas inerte.Este proceso a menudo se realiza con nitrógeno o dióxido de carbono, aunque estos no se consideran gases nobles.
Los granos de café envasados a través de gas inerte generalmente tienen una vida útil de 3 veces más que los que han sido evacuados.Por supuesto, la premisa es que deben usar el mismo material de empaque y tener la misma permeabilidad al oxígeno y al agua, y la presión en el paquete se saturará con la presión después de que los granos de café se agoten después de ser sellados.
Al ajustar las condiciones del gas inerte, es posible cambiar y controlar la vida útil de los granos de café y afectar su sabor.Por supuesto, al igual que el paquete de aire, para evitar que la presión en el paquete sea demasiado alta, los granos de café deben ventilarse antes de cargarse, o se usa un paquete con una válvula de ventilación monofásica.
Desde un punto de vista legal, la adición de un gas inerte es un coadyuvante tecnológico, no un aditivo, porque “se escapa” tan pronto como se abre el paquete.
Envasado presurizado
El empaque presurizado es algo similar a agregar un gas inerte, excepto que el empaque presurizado pone la presión dentro del recipiente de café por encima de la presión atmosférica.Si el café se va a envasar inmediatamente después de tostarlo y enfriarlo con aire, la presión dentro del recipiente generalmente se acumulará a medida que se ventilen los granos.
Esta tecnología de empaque es similar a la tecnología de compensación de vacío, pero para soportar estas presiones, se utilizan algunos materiales duros en la selección de materiales y también se agregan válvulas de seguridad para garantizar la seguridad.
El empaque presurizado puede retrasar la “maduración” del café y mejorar la calidad.De hecho, el envejecimiento del café puede hacer que el café tenga un mejor aroma y rendimiento corporal, y el envejecimiento puede bloquear el aroma y el aceite de los granos de café en la estructura celular.
Cuando se ventila, el aumento de presión en el recipiente reduce la diferencia de presión entre el interior de la estructura del grano y el entorno de envasado.Debido al almacenamiento presurizado, la presión también afecta los granos de café, lo que permite que el aceite forme un "escudo" en la superficie de la pared de la celda para aislar la oxidación del aire.
Debido a la diferencia de presión entre el interior y el exterior de los granos de café, una parte del dióxido de carbono aún se liberará cuando se abra la bolsa de granos de café.Dado que el proceso de oxidación de los granos de café se retrasará después de la presurización, el envasado presurizado se compara con otros métodos de envasado.Se dice que prolongará aún más el sabor de los granos de café.
Hora de publicación: 21-mar-2022